原標(biāo)題：忙年的人（2）：23層蒸籠 “蒸”出濃濃年味

　　西楚網(wǎng)訊 蒸饅頭是咱們宿遷春節(jié)的習(xí)俗之一，象征著蒸蒸日上，生活日日興旺。而如今會(huì)發(fā)面蒸饅頭的人越來(lái)越少，這不，距離春節(jié)的腳步越來(lái)越近，饅頭鋪里的爐子是越燒越旺，系列報(bào)道《忙年的人》，我們就到一家純堿饅頭加工坊，感受饅頭師傅忙碌的一天。

　　饅頭鋪老板 王勇潔：現(xiàn)在已經(jīng)有過(guò)年的氣氛了，開(kāi)始忙了，有很多我們宿遷本地人在外地過(guò)年的，他不回來(lái)宿遷，老家的人就到我們這邊定點(diǎn)饅頭給他寄過(guò)去。現(xiàn)在一天工作量也就是十幾個(gè)小時(shí)，夜里面三四點(diǎn)鐘開(kāi)始，起來(lái)和面，做到晚上八九點(diǎn)鐘

　　一大早，在西楚菜場(chǎng)的一家夫妻店鋪內(nèi)，妻子楊曉菊在外賣(mài)豬肉，而丈夫王勇潔正在里屋做饅頭，不大的操作間里到處擺放著蒸籠，一個(gè)個(gè)由王勇潔捏出來(lái)的饅頭整齊放在蒸籠里。

　　王勇潔經(jīng)營(yíng)饅頭鋪已經(jīng)11年了，他說(shuō)，打小自己就跟母親學(xué)發(fā)面、蒸饅頭，過(guò)年一大家圍在一塊蒸饅頭就是最有年味的事。

　　饅頭鋪老板 王勇潔：過(guò)去包饅頭有講究，大人不給亂說(shuō)話的，過(guò)年時(shí)候要講吉利話，我們小時(shí)候大人在蒸饅頭的時(shí)候，你要說(shuō)饅頭蒸開(kāi)花（裂開(kāi)）嘍，就給你攆走了。

　　正因?yàn)槿绱?，王勇潔一直使用最傳統(tǒng)的制作方法，每天凌晨他把第二天要做的面放在一旁發(fā)酵，掌握好溫度，等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)呈蜂窩狀還略有酸味時(shí)，就發(fā)好了。這時(shí)把面取出來(lái)，放在面板上加上適量的食用堿揉搓，等聞不到酸味時(shí)，就可以蒸饅頭啦。

　　饅頭鋪老板 王勇潔：必須得包的圓圓滑滑的，光光亮亮的，饅頭表面還得有坑坑點(diǎn)點(diǎn)的，那才漂亮，做時(shí)間長(zhǎng)就有感覺(jué)了，你要說(shuō)面還沒(méi)融合到一起還有縫隙，你蒸出來(lái)就裂開(kāi)了，那就叫沒(méi)蒸好。

　　您瞧，這手速，左邊十多圈右邊十多圈，像是心里有本經(jīng)，少一下這口感都不好。為了滿足不同人的口味，王勇潔還在饅頭里放了蜜棗、豆沙、玉米等。忙碌兩個(gè)小時(shí)，每籠12個(gè)，蒸籠一層摞一層，王勇潔要踩著凳子才能擺上去，23個(gè)蒸籠摞下來(lái)足有三米高。

　　五分鐘、十分鐘、一個(gè)小時(shí)，隨著霧氣上揚(yáng)，一個(gè)個(gè)大白饅頭就要出鍋了，在妻子的幫助下，一起將一層層蒸籠擺放到貨架上，白色、紫色、黃色，各色饅頭冒著滾滾熱氣，饞得人口水直流。

　　雖說(shuō)離過(guò)年還有十多天，可王勇潔的發(fā)貨記錄本上已經(jīng)排滿了，都是提前定饅頭的客戶。最近一段時(shí)間，他家一天要用上2袋面粉，工作量已經(jīng)不斷增加。

　　忙年忙年，在饅頭鋪的熱氣騰騰中，年味也越來(lái)越濃。祝愿王老板的生意越來(lái)越好，忙出幸福生活！