煎餅是我們宿遷的特產(chǎn)，提起山芋煎餅，對(duì)大多數(shù)老年人來(lái)說(shuō)，都有一份抹不去的情結(jié)。如今，機(jī)器煎餅基本上取代了手工煎餅，各種食材和花色的煎餅也取代了山芋煎餅的地位。在市場(chǎng)上，山芋煎餅已經(jīng)很少見(jiàn)了，而在湖濱新區(qū)，有一對(duì)母女堅(jiān)持做傳統(tǒng)手工山芋煎餅，還做出了名堂。

　　在湖濱新區(qū)井頭鄉(xiāng)陸莊居委會(huì)，有一對(duì)母女八年來(lái)一直制作山芋煎餅。母親王書(shū)華今年64歲，身體硬朗，從小生活在農(nóng)村，20歲就會(huì)推磨烙煎餅，到現(xiàn)在已經(jīng)四十多年了。每年的陰歷10月份，女兒嚴(yán)小玲就把地里的三千多斤山芋收上來(lái)封存好，做煎餅補(bǔ)貼家用。

　　嚴(yán)小玲家的山芋煎餅每年只做三個(gè)月，一到制作山芋煎餅的時(shí)間，一家人就忙活起來(lái)，每?jī)商炷軌蜃龀鲆慌屣灐Ｌ崆耙惶煜魃接?，第二天推磨、烙煎餅一天，第三天才能賣。

　　前一天，母親王書(shū)華要把近五十斤的山芋削皮、清洗、剁碎，看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)要忙一整天，時(shí)間久了，老太太腰酸背痛。

　　把準(zhǔn)備工作做好，第二天就要推磨烙煎餅了。以前都是把原料拿到別人家去磨，16年前，王書(shū)華的老伴花2000多元買了一臺(tái)二手電動(dòng)石磨，方便了很多。山芋煎餅只放兩種原料，山芋和小麥粒，都是她們自家地里收上來(lái)的。

　　一到烙煎餅，老太太五點(diǎn)鐘就起床推磨。將剁碎的山芋和小麥?；旌?，用勺子舀進(jìn)石磨里，大約二十分鐘，五十斤的山芋混合20斤小麥磨好了，就開(kāi)始在鏊子上烙煎餅。老伴兒沒(méi)事的時(shí)候就幫著燒鏊子，如果有事，老太太就一邊燒鏊子一邊烙煎餅。

　　王老太太說(shuō)，由于山芋的占比大，糖分多，相比小麥煎餅要難烙得多，一張煎餅大約要六七分鐘才能烙好。正因?yàn)樗俣嚷?，把所有的原料烙完需要一天的時(shí)間，能烙近一百?gòu)埣屣灐?/P>

　　烙好的煎餅放在邊上晾涼，不卷菜，嚼幾口都能吃出香甜的味道。老太太不識(shí)字，賣煎餅的活就由女兒嚴(yán)小玲承擔(dān)，由于真材實(shí)料，一張煎餅賣兩塊五，在小區(qū)門前都會(huì)被搶購(gòu)一空。

　　嚴(yán)小玲一家住的地方要拆遷了，但是他們舍不得家里的石磨，也舍不得這一身手藝。不少吃了他們家煎餅的市民，都會(huì)加她的微信，如果有送人或者出門帶著都要提前預(yù)定。

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，讓我們吃到老懷念的老味道，我們希望嚴(yán)小玲能學(xué)好這門老手藝，讓更多的人知道山芋煎餅，吃到咱們的山芋煎餅。