春夏之交，萬物復蘇，正是食用野菜的季節(jié)。野菜具有獨特的風味，吸引一些消費者去購買或采摘。為幫助消費者安全食用野菜，特做如下消費提示。

　　一、環(huán)境品種要注意，合理采摘保生態(tài)。

　　采摘野菜一定要注意避開環(huán)境污染的區(qū)域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區(qū)域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要采摘食用。采摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種，避免因食用有毒野菜造成傷害。

　　有些野菜是草本植物，采摘時不要連根拔起，野菜還能帶根繼續(xù)生長。也不要過度地采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。

　　二、選購貯存有講究，食用野菜巧處理。

　　消費者如需購買野菜，應到正規(guī)菜市場或超市選購新鮮野菜，并保留購物憑證，不在路邊攤或流動攤位購買。最好現買現吃，不要長時間存放，以免因儲藏不當造成野菜變質。

　　野菜的食用方式多樣，可涼拌、炒食蒸煮、用作配菜做湯等。食用野菜時要去除腐爛部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要經過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后食用。

　　三、日常膳食講平衡，特殊人群需注意。

　　按照現代營養(yǎng)學的食物分類，野菜屬于蔬菜類，含有黃酮類等多種植物化合物，只食用野菜難以滿足人體所需的營養(yǎng)成分，應注重食物多樣化和膳食平衡。部分野菜中可能含有天然毒素。食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應及時催吐并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。

　　本期專家：

　　馬冠生　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

　　陳? 芳? 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品營養(yǎng)與安全系主任、教授

　　高? 潔? 河北農業(yè)大學食品科技學院副教授

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