（1）食品原料在采集、加工之前就已經(jīng)被細(xì)菌污染。例如病死的牲畜大多已被細(xì)菌污染

　?。?）食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中被細(xì)菌污染，這是細(xì)菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié)。

　?。?）直接接觸食品的人沒有注意個(gè)人衛(wèi)生，或自身帶菌，從而造成對食品的人為污染。

　?。?）食物（特別是肉食）沒有燒熟煮透，生熟食品用具沒有分開，剩余食品沒有及時(shí)低溫儲(chǔ)藏。