在我們的日常生活中，特別是夏秋季，常會在一個單位或一個家庭，突然在短時間內有許多人相繼發(fā)病，而且都有食用過共同食物的特點, 一般表現(xiàn)有明顯的胃腸道癥狀 ,其中以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。原因是因食入了被致病性細菌或細菌產生的毒素污染了的食物而引起的一種急性食源性疾病，即細菌性食物中毒。 預防食物中毒的關鍵首先要注意食品質量 ，無論是食品原料或成品 ,都要求新鮮。其次細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素，因此，降低溫度縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。對肉類、水產品等易腐食品 ,應清洗后及時烹調燒煮，防止食物污染變質； 剩菜剩飯應放在涼爽通風的地方，時間不能過久，吃前必須加熱；生食的蔬菜水果要徹底清洗；腐敗發(fā)酸的食物決不能再吃；對病死牲畜，必須經(jīng)過獸醫(yī)和有關人員檢查后決定能否食用；罐頭食品存放過期或有色香味改變的不能食用；工具、容器生熟分開 ,生熟食品及原料和成品要分開 ,避免交叉污染，操作人員應注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生 ,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，這也是不容忽視的重要環(huán)節(jié)之一。一旦發(fā)生了因入食某種食物而發(fā)生了上述癥狀者，請保存食剩食物及病人吐瀉物隨時與所在轄區(qū)的疾病預防控制中心或衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系。