接近1年的成長(zhǎng)醞釀、零下八度的風(fēng)雪洗禮……如果用“嚴(yán)苛”來(lái)形容冰酒的生長(zhǎng)環(huán)境，一點(diǎn)也不為過(guò)?？烧沁@樣也造就了冰酒的神奇，零下八度讓冰酒的酸甜度達(dá)到了最完美的平衡，成為了葡萄酒中的上品佳釀。

　　中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人吳書(shū)仙女士在她的《愛(ài)上葡萄酒》一書(shū)中這樣評(píng)論冰酒：“蜂蜜香是冰酒主要香氣，不同產(chǎn)地、品牌和品種的冰酒在風(fēng)味上也有細(xì)微的差別。一般來(lái)說(shuō)，冰酒常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，口感甜而潤(rùn)滑，有時(shí)也有礦物質(zhì)的苦味。我感覺(jué)用聞蝶兒葡萄釀造的酒濃郁、艷麗，而用雷司令做的酒清芬、素雅，猶如不同風(fēng)格的婦人。”

　　來(lái)自大自然的奇妙禮物

　　與貴腐酒一樣，冰酒的發(fā)現(xiàn)同樣也充滿(mǎn)了偶然與神奇。

　　冰酒是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國(guó)的弗蘭克尼的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。

　　冰酒的特殊生長(zhǎng)環(huán)境，要求所在區(qū)域既能在春、夏、秋三季足夠溫暖可以滿(mǎn)足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而且在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國(guó)、加拿大、奧地利、中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)亦往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄。如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，全球每三萬(wàn)瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被稱(chēng)為“大自然賜予的禮物”。而有些酒農(nóng)更把釀造冰酒看成是種愛(ài)好，而不是單純的商業(yè)行為，因?yàn)獒勗毂剖亲鼍迫撕痛笞匀坏囊粓?chǎng)賭博。

　　如果賭得好，遇到罕見(jiàn)的天賜良年，則能夠收獲一定數(shù)量結(jié)冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收獲時(shí)節(jié)收成的5%-10%。符合冰酒天氣的條件很苛刻，在德國(guó)只有很少的年份才有這樣的運(yùn)氣和天氣，最可能收獲冰酒的季節(jié)是十二月。那時(shí)第一場(chǎng)霜凍來(lái)臨，那些酒農(nóng)留在葡萄園當(dāng)賭注的葡萄會(huì)結(jié)冰。這種冰凍天氣必需要連續(xù)達(dá)到數(shù)天，這樣收獲的葡萄才符合釀制的要求。如果天氣不夠冷，或者能夠結(jié)冰的天數(shù)不夠長(zhǎng)，那么所有留在地里的葡萄則全部浪費(fèi)。