釀酒是一場關于時間與技藝的修行，也是一門遵循時令與傳統的藝術。金風送爽，伴隨著匠人的起窖，全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來了一年一度的秋釀季。經過整個夏季的沉淀，基地內的生產線也恢復了繁忙景象。

　　“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”，這是全興和潤濃香風格的16字工藝密碼，也道出了和潤濃香美酒的來之不易。這其中，秋季的“超長發(fā)酵”遠比其他輪排更長30余個日夜，也讓秋釀之于傳承650余年的名酒品質，有了更重要的意義。

　　秋天作為收獲的季節(jié)，尤其適合醞釀美酒。糧食經過春耕夏耘，在陽光雨露的滋養(yǎng)下，達到了最佳的成熟度。果實中的淀粉、蛋白質、維生素等有機物質及水分、礦物質等無機物質含量恰到好處，為釀酒提供了最優(yōu)質的原料。同時，秋季的溫度適中，濕度適宜，有利于釀酒微生物的活躍與繁殖，為釀造高品質白酒創(chuàng)造了得天獨厚的條件。

　　對于有著650余年釀造歷史的全興而言，每一道釀造工序對于品質的影響，都經歷過經年累月的打磨與沉淀，秋釀的重要性不言而喻。基于匠人代代相傳的釀造傳統，全興依然保留著少有的“古法手工班”。

　　全興美酒以“和潤”濃香風格聞名遐邇，離不開其獨特的釀造技藝。首先，全興酒業(yè)采用的“超長發(fā)酵”工藝是其核心之一。與大多數濃香酒廠相比，全興的發(fā)酵周期有90天甚至更長，這雖然犧牲了一定的產酒率，但最大限度地豐富了發(fā)酵后期的呈香呈味物質，使得酒體更加醇厚、香氣更加濃郁。

　　在發(fā)酵過程中，全興酒業(yè)還采用了獨特的“雙曲”技術，通過中高溫桃花曲和高溫伏曲的搭配使用，進一步提升了酒體的風味與品質。

　　此外，全興酒業(yè)還注重酒體的降度儲存與老熟。上甑餾出的原酒在70度左右，為了加快酒的老熟，全興采用降度儲存工藝操作。原酒先適當降度，在開放的空間內儲存于一人高的噸酒壇五年以上。這種獨特的儲存方式不僅加快了酒體的陳熟速度，還使得酒體更加圓潤、口感更加舒適。

　　秋釀不僅象征著品質的成熟與升華，也是白酒品質表達的重要環(huán)節(jié)之一。每一年的秋釀都將摘出最濃香的優(yōu)質美酒，體現對自然規(guī)律尊重與敬畏的“天人共釀”，也呈現全興對傳統技藝的傳承與堅守。

　　有理由相信，在經年累月的一場場秋釀中，老名酒全興的“手工釀酒”班，會在機械釀造的市場主流下吸引更多愛酒人士的青睞。

　　秋釀自古以來便是白酒釀造的傳統儀式之一，最早可追溯至三千多年前。在秋季收獲的新鮮果實中添加糖和酵母，在密閉的容器中發(fā)酵制成酒，逐漸讓“秋釀貴如金”的認知流傳后世。后來，秋釀不僅在傳統節(jié)日中成為了常見的酒品，也是一種文化和傳統，秋季登高飲酒也成為歷史悠久的民俗生活。

　　事實上，在遵循傳統與創(chuàng)新文化方面，全興都為行業(yè)帶來了獨樹一幟的樣本。全興酒業(yè)是成都最具代表性、歷史最悠久的白酒品牌，也是最能代表成都文化的一張城市名片。

　　從唐代名酒“錦江春”到“富春燒坊”聲名鵲起，再到三次榮獲“中國名酒”而聲名遠揚，全興酒在不同時代，都展現著相同的名酒魅力。在行業(yè)看來，這份總能“俘獲”消費者的魅力背后，正是全興對品質與文化不止步、不知足的探索與打磨。

　　在當今消費升級的大背景下，消費者對白酒的需求已不再僅僅局限于品質層面，更加注重品牌文化內涵、個性化消費體驗以及健康屬性。全興深刻洞察這一趨勢，積極探索，力求為消費者帶來專屬于“老名酒”的獨特、深刻的品牌體驗，呈現出“老字號”品牌特有的技藝溫度和精神厚度。

　　從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江，全興不斷探尋著和潤風味的最佳源產地。當前的蒲江大塘生產基地，處于北緯30度黃金釀酒帶，不僅氣候及微生物環(huán)境適宜釀酒，也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活、繁衍和新生。正是在新的沃土里，全興首創(chuàng)濃香“和潤”型風格，品質升級的同時，與時俱進地契合了現代消費者對濃香型白酒品質與口感的更高需求。

　　每年秋釀，是全興對傳統釀造哲學的溫習，也是對品質、文化進化展望的契機。作為一家擁有650年歷史的白酒企業(yè)，全興已經通過不同時代的經典暢銷產品，證明其名酒韌性和生命力。隨著年初全興正式啟動300畝技改項目，行業(yè)認為全興在新質生產力和傳統釀酒技藝中將找到堅守和創(chuàng)新的平衡點，緊跟時代步伐，源于技藝，興于品質，聚焦消費者需求變化，打造更多符合市場需求的高品質酒類產品。