宿遷面點師李運成：六秒一個包子 每個18褶
2022年05月10日08:34 來源：宿遷市廣播電視總臺
不少市民自己在家的時候會包包子，但是您注意過包子上的褶有幾層嗎？您包一個包子又要多久呢？今天我們來認識一位面點師傅，他用6秒左右的時間就能包出一個18褶的包子。
在星辰國際酒店中廚房，面點主管李運成正在教記者包包子。只見他嫻熟地將一塊揉好的面片搓成長條，再用手揪出一個個小面劑子，撒上面粉，將調(diào)好的餡拿出來開始包包子。包包子的要求至少要18個褶，而且褶子疏密要一致。對于面點師傅來說，包子包好看是必備條件，但是速度取勝則需要一定的“技術(shù)”。李運成和彭佩佩都是中廚房包包子的佼佼者，到底誰的速度更快，那還得比比看才知道。
高手之間的較量往往就在分秒之間，經(jīng)過比拼，李運成平均每個包子花了6秒多鐘。
“對待工作挺認真的，對待我們也挺好的。有一次我們包包子比賽，拼的是手速，然后包得挺快的，得到名次了?！睆N師彭佩佩說。
李師傅說，包子好看速度又快，掌握技巧很重要，最難的部分就是給包子提褶了。包子皮平放在一只手上，另一只手要逐個提褶，切忌兩只手不要用大力氣。
最開始，李運成說自己包包子也不快，包出的效果也較為普通。為了提高自己的速度，他每天不斷練習，自己在心里默數(shù)褶子的數(shù)量，時間久了有了技術(shù)和手感，自然一氣呵成。
他也會向老師傅和同事學(xué)習，別人包得好他就仔細觀察，然后再鉆研。
功夫不負有心人，現(xiàn)在李運成不僅擅長廣東點心，還擅長上海本幫點心、淮揚點心等，他說包子只是面點的其中一個，自己也會提高自己的技術(shù)，制作出美味的食物給更多的人。
“我就是感覺自己包得好了，然后客人比較認同了，我就感覺很有成就感，我以后會沿著這個方向，做得更精更細，然后讓顧客更滿意，吃得更開心。”中廚房面點主廚李運成說。
得到認可就有動力，有了動力就精益求精。有這樣的初衷和決心，任何人都可以成為高手。
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作者：唐千千
