要說(shuō)宿遷人吃早點(diǎn)，油炸包子配辣湯絕對(duì)占有一席之地。在市區(qū)寶龍24街，張玉琳經(jīng)營(yíng)著一家小飯店，她家的油炸包子還保持著10年前的價(jià)格，5毛錢(qián)一個(gè)，不僅早上售賣(mài)，晚上也有，每天排隊(duì)買(mǎi)包子的人絡(luò)繹不絕。夏日特別報(bào)道《我的小生意》，一起去嘗嘗她家的油炸包子。

　　飯店老板娘張玉琳說(shuō)：“最開(kāi)始做餐飲是做燒烤店，應(yīng)該是在2000年，這是我人生的第一步走上餐飲這條路吧。后來(lái)我開(kāi)了中餐店，開(kāi)了火鍋店，還開(kāi)了一個(gè)小私房菜館，后來(lái)我們?cè)趯汖堖@邊看到了商機(jī)，就開(kāi)了現(xiàn)在這個(gè)?！?/P>

　　聽(tīng)說(shuō)這油炸包子，宿遷人常當(dāng)做早餐來(lái)吃，怎么晚上還賣(mài)得這么多呢？

　　老板娘張玉琳說(shuō)：“寶龍24街晚上的流量比白天人流量還要多很多，所以說(shuō)我們就把宵夜也就增加上去了。也就在三四年前，就想讓大家嘗嘗我們宿遷的特色油炸包子，沒(méi)想到這一賣(mài)就剎不住了，需求量也增大了，我們就把這個(gè)產(chǎn)品放大去做了?！?/P>

　　說(shuō)到特色，這世間美食嘗過(guò)不少，這油炸包子有何特色？

　　老板娘張玉琳說(shuō)：“油炸包子制作過(guò)程跟小籠包子還真的不一樣，它需要把這個(gè)面發(fā)酵的時(shí)間很長(zhǎng)，不像小籠包子發(fā)酵以后蒸起來(lái)硬硬的，油炸包子的面要流淌型的，它才能把這個(gè)包子拽得很長(zhǎng)很大。蒸在鍋里以后，摸起來(lái)就是我們宿遷話說(shuō)的，透暄透暄，鍋里面一炸，油一炸過(guò)以后里面是軟的，外面是脆的?！?/P>

　　表皮酥脆、中間筋道柔軟，一張薄薄的面皮竟奇異地融合了兩種截然不同的口感，不錯(cuò)。這餡如何做的？

　　張玉琳說(shuō)：“因?yàn)槲乙猜?tīng)老人們說(shuō)，黑豬肉包起來(lái)的包子，口感油分會(huì)更多一點(diǎn)，最近嘛也就是去年才改變，用了黑豬肉。我每天自己親自采購(gòu)，老板一定要等到我來(lái)了才行。你看，這能看得出來(lái)，黑豬，這正兒八經(jīng)的黑毛，都是新鮮的肉?！?/P>

　　說(shuō)到價(jià)格，十分好奇，如今這物價(jià)，5角一個(gè)油炸包子，老板娘，賺錢(qián)否？

　　張玉琳說(shuō)：“我店里主要做的是飯店和炒菜，包子說(shuō)句實(shí)話，我今天就是賣(mài)100個(gè)包子，1000個(gè)包子，對(duì)于我這個(gè)店來(lái)說(shuō)影響力不是很大，它只是屬于一個(gè)附屬品。所以我就想了，我賣(mài)1塊也是賣(mài)，賣(mài)5毛也就是賣(mài)，也無(wú)所謂，只是給大家?guī)€(gè)流量過(guò)來(lái)。人家也許說(shuō)我來(lái)吃5個(gè)包子，今天炒1個(gè)菜也可以，包子我不賺錢(qián)都可以?！?/P>

　　5角一個(gè)油炸包子，1塊5一碗辣湯，吃著油炸包子再喝上一碗辣湯，甚好啊。老板娘，這24年餐飲從業(yè)經(jīng)歷，可有收獲和經(jīng)驗(yàn)分享分享。

　　張玉琳說(shuō)：“可以說(shuō)在宿遷，我收獲是滿滿的。我還是要感謝我們宿遷的父老鄉(xiāng)親。我們從70后、80后到90后，包括現(xiàn)在的00后，有很多很多我的新老顧客，這是真心的。最簡(jiǎn)單的經(jīng)驗(yàn)就是能夠讓大家花最少的錢(qián)，吃得飽，吃得好就行了。我保證不了說(shuō)你吃到星級(jí)的菜品等等，但是我敢保證，我們的每一道菜都是當(dāng)天新鮮采購(gòu)，這就是我想說(shuō)的，沒(méi)什么太大的心得吧?！?/P>

　　需要排隊(duì)的油炸包子，成為了這條街上一道獨(dú)特的風(fēng)景線。小小包子生意承載的不僅是張玉琳這個(gè)餐飲人的真心，也是老一輩宿遷人心中那份不變的溫暖記憶。