臘八節(jié)，除了熬臘八粥，腌制臘八蒜也是很多家庭迎接臘八不可或缺的一部分。在宿城區(qū)龍河鎮(zhèn)的一戶普通家庭，李金娥一家人正忙著準備這一傳統(tǒng)美食，用酸香脆爽的口感，喚醒屬于她們家的臘八記憶。

　　臘八蒜的制作，從選材開始便是一門學(xué)問。在小院中，李金娥一家圍坐一桌，有說有笑地剝蒜。

　　剝出蒜米后清洗干凈，要攤在桌面上晾干水分，如果大蒜表面有水分，會影響腌制的效果。

　　大蒜晾干后，將它們放入一個干凈的玻璃罐中，再適當(dāng)加入一些食用鹽、白糖，接下來就是最主要的調(diào)料——醋。

　　李金娥說：“我們用的是這種，叫純米醋，沒有選擇白醋，因為純白醋的話它口感特別酸，然后有點澀。這種米醋它泡制出來的臘八蒜，口感更好，有點微甜，蒜更脆，顏色也特別漂亮?！?/P>

　　大蒜被浸泡在醋液中，一股濃郁的醋香也隨之彌漫開來。蓋上蓋，將罐子放在陰涼通風(fēng)的地方，接下來要做的，就是耐心等待10天左右。

　　李金娥說：“中午陽光特別好的時候，我們也可以把蒜拿出來曬曬陽光，讓它起到一個增溫的作用，起到加速蒜變綠的效果。如果特別著急吃這個臘八蒜，我們可以把醋加熱，四五十度左右，把它倒進我們晾曬好的這個蒜瓣里面，讓它進行自然發(fā)酵?！?/P>

　　很多人好奇，臘八蒜在腌制中為什么會形成翠綠的顏色？據(jù)記者了解，因為大蒜里的蒜氨酸和一些酶，會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成大蒜色素。這種化學(xué)反應(yīng)需要在0-4攝氏度的低溫條件下發(fā)生，所以臘八時節(jié)腌蒜最合適。

　　在李金娥家，臘八蒜不僅僅是一道美味，更是情感的紐帶，每年在迎接春節(jié)的時候，李金娥全家都會一起動手，制作這樣一道傳統(tǒng)美食。

　　李金娥女兒 靳宏菊說：“能跟家里面的人在一起，做做手工，帶著小孩感受一下做手工的快樂，也讓孩子知道，臘八節(jié)傳統(tǒng)的一些習(xí)俗，臘八節(jié)吃什么、做什么?！?/P>