“二十八，把面發(fā)。”1月27日已經(jīng)是臘月二十八，家家戶(hù)戶(hù)沉浸在準(zhǔn)備新年的忙碌中，圓滾滾的饅頭出了鍋，整個(gè)廚房都彌漫著誘人的香氣，年味兒也越來(lái)越濃。

　　早上，在宿遷市西楚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家饅頭鋪，店長(zhǎng)正和工作人員一起忙著蒸饅頭。只見(jiàn)店長(zhǎng)先將面揉搓成條狀，再揪成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，隨后再次搓圓放好，送進(jìn)蒸箱。為了趕上第一波蒸制，店長(zhǎng)在前一晚就發(fā)好了面。

　　店長(zhǎng)高小嬌說(shuō)：“首先，要提前一天把面發(fā)好，這可是關(guān)鍵步驟。過(guò)去沒(méi)有發(fā)酵粉，發(fā)面全靠自然發(fā)酵，得耐心等上好幾個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在雖然有了發(fā)酵粉，但我覺(jué)得傳統(tǒng)的方法更有味道，發(fā)好的面要更筋道?！?/P>

　　“二十八，把面發(fā)”，這一習(xí)俗的背后有著深厚的歷史和文化內(nèi)涵。在過(guò)去，由于沒(méi)有發(fā)酵粉，普通面食容易變質(zhì)，而發(fā)面食品則可以保存較長(zhǎng)時(shí)間且口感更佳。因此，人們會(huì)在臘月二十八這天開(kāi)始發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。此外，“發(fā)”字在中文中與“發(fā)財(cái)”的“發(fā)”同音，因此“把面發(fā)”還有期盼來(lái)年發(fā)財(cái)致富的美好寓意。

　　民俗文化專(zhuān)家張用貴說(shuō)：“在這一天呢，家家戶(hù)戶(hù)都要蒸饅頭，蒸包子，寓意著生活富足生活美滿(mǎn)?！?/P>

　　看似簡(jiǎn)單的蒸饅頭，卻飽含講究。很多地方稱(chēng)這一天蒸出的饅頭為“隔年飯”，寓意“來(lái)年富貴，蒸蒸日上”。手巧的主婦還會(huì)在饅頭頂點(diǎn)上紅點(diǎn)，取“鴻運(yùn)當(dāng)頭”之意。

　　除了發(fā)面蒸饃，宿遷人還喜歡在臘月二十八這一天炸肉丸。在宿遷市區(qū)一家飯店，剛炸的一鍋肉丸，已經(jīng)被顧客預(yù)訂了。

　　店長(zhǎng)張娟說(shuō)：“炸丸子呢，是我們宿遷的傳統(tǒng)菜。我做這個(gè)不單是做生意，炸丸子主要是把我們宿遷的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)下去，讓大家過(guò)得更有年味，寓意團(tuán)圓美滿(mǎn)、幸福圓滿(mǎn)，飽含人們對(duì)闔家團(tuán)圓、生活順?biāo)斓拿篮闷碓浮！?/P>

　　除了蒸饃、炸丸子，臘月二十八，家家戶(hù)戶(hù)也有貼窗花的習(xí)俗。精巧別致的窗花，把家家戶(hù)戶(hù)裝點(diǎn)得喜氣洋洋，濃濃的年味彌漫在每一個(gè)角落，人們對(duì)新年的到來(lái)充滿(mǎn)了期待和喜悅。