根據(jù)進食與出現(xiàn)癥狀間隔時間的長短，食物變態(tài)反應可分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種。速發(fā)型通常發(fā)生在進食含有過敏原的食物之后2小時內(nèi)，癥狀一般較重。遲發(fā)型一般發(fā)生在進食后數(shù)小時或者數(shù)天后，癥狀相對較輕。食物進入人體內(nèi)接觸最早、最多的是胃腸道，因此，胃腸道最容易受累，表現(xiàn)患者為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，個別人還會出現(xiàn)過敏性胃炎、腸炎等。食物變態(tài)反應的臨床癥狀在皮膚的表現(xiàn)的幾率也比較大，出現(xiàn)皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、水腫，這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳部等處。有些患者還可以表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，比如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發(fā)生過敏性休克。