隨著9月10日“小酒館第一股”海倫司在港交所敲鐘，小酒館這個(gè)終端賽道一時(shí)間成為酒業(yè)焦點(diǎn)。眾目睽睽之下，一個(gè)“資本追捧、大牌入局”的酒業(yè)大生意浮出水面。

　　據(jù)公開(kāi)資料顯示，截止到2020年底，中國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，酒館的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)743.4億元，未來(lái)十年小酒館將持續(xù)擴(kuò)容，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)到10%，到2025年我國(guó)小酒館的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1372.8億元。以2020年的收入計(jì)算，中國(guó)酒館行業(yè)前5的經(jīng)營(yíng)者的合計(jì)市場(chǎng)份額只占2.2%。這意味著在千億級(jí)的小酒館市場(chǎng)里目前還未誕生公認(rèn)的“帶頭大哥”，市場(chǎng)格局有著廣闊的變化空間。

　　在此背景下，除星巴克、奈雪、海底撈等業(yè)外重量級(jí)選手跨界入局小酒館之外，江小白等業(yè)內(nèi)選手也紛紛進(jìn)軍小酒館。

　　對(duì)于酒類(lèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)，小酒館或?qū)⒊蔀槠錉?zhēng)奪用戶(hù)體驗(yàn)的重要一環(huán)。

　　“小酒館第一股”的成功法則

　　與江小白的3年試水

　　小酒館的市場(chǎng)藏著多大能量？這個(gè)問(wèn)題的答案或許就藏在“小酒館第一股”海倫司的發(fā)展速度中。

　　從2018年到2020年，海倫司小酒館門(mén)店的數(shù)量在三年間增長(zhǎng)到351家，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了167%。此外，這三年間，海倫司的營(yíng)收分別為1.15億元、5.65億元、8.18億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到166.9%。

　　被行業(yè)津津樂(lè)道的是海倫司的“成功法則”。據(jù)了解，海倫司的SKU是以低度酒為主，分為自有品牌和第三方品牌兩類(lèi)。在第三方產(chǎn)品方面，海倫司用截至目前已超500多家門(mén)店的龐大需求，獲得了可觀的議價(jià)空間，掌握了供應(yīng)鏈的話語(yǔ)權(quán)。而海倫司在自有產(chǎn)品方面的“戰(zhàn)績(jī)”更加亮眼，過(guò)去三年海倫司自有產(chǎn)品的毛利率都在70%以上。2020年其自有產(chǎn)品收入為5.95億元，占到總收入的73.53%。

　　與海倫司通過(guò)規(guī)?；蛏嫌萎a(chǎn)業(yè)鏈要話語(yǔ)權(quán)不同，江小白自帶話語(yǔ)權(quán)。對(duì)于開(kāi)小酒館這件事，江小白已布局多年。2017年，江小白用移動(dòng)街頭酒館的創(chuàng)意，把“酒館巴士”，先后開(kāi)進(jìn)了蘇州、成都、廣州、南京、重慶等城市的街頭。后來(lái)，在江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心，一家由江小白員工“餐酒食堂”進(jìn)化而來(lái)的小酒館開(kāi)業(yè)，并逐漸成為江小白研究餐酒搭配、用戶(hù)體驗(yàn)的“味道實(shí)驗(yàn)室”。截至2021年6月，這家初始店接待消費(fèi)者超過(guò)10萬(wàn)人次。

　　多年的嘗試后，江小白酒館正式誕生。就在本月，全新升級(jí)的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，并推出“以酒配餐”的新玩法?！霸诮“拙起^的菜單上，每一道菜，都會(huì)推薦一款酒來(lái)與之搭配。江小白酒館希望通過(guò)構(gòu)建酒菜一味的餐酒文化，讓顧客獲得一種全新的飲酒體驗(yàn)?！苯“變?nèi)部人士介紹說(shuō)。江小白酒館的下一步目標(biāo)，是以“酒菜一味”的理念，把酒館開(kāi)到每一個(gè)大中城市。

　　背靠產(chǎn)業(yè)鏈布局，迎來(lái)小酒館的風(fēng)口，江小白無(wú)疑成為了酒企進(jìn)軍小酒館的一個(gè)典型樣本。

　　值得注意的是，除了成功進(jìn)入資本市場(chǎng)的海倫司之外，資本對(duì)小酒館賽道的關(guān)注度明顯升溫：連鎖酒館“貓員外”在8月份官宣已完成總額過(guò)億元的preA及A輪融資；銳肆酒館也在6月獲得紅杉資本的天使輪融資。

　　顯然，小酒館這條賽道已越來(lái)越熱鬧。

　　酒商眼里的小酒館

　　近日，酒業(yè)家在山東調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，作為三線城市的臨沂近兩年小酒館規(guī)模增長(zhǎng)迅速，僅在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“小酒館”就有超過(guò)200家相關(guān)商戶(hù)，更有自媒體在平臺(tái)發(fā)布了《臨沂小酒館不完全指南》，盤(pán)點(diǎn)了10余家臨沂年輕人最喜歡打卡的小酒館。臨沂小酒館多開(kāi)在店租較低的居民區(qū)附近，以簡(jiǎn)潔的菜單、實(shí)惠的價(jià)格和輕松的飲酒氛圍收獲了大批粉絲。

　　這種新業(yè)態(tài)引起了當(dāng)?shù)鼐粕痰年P(guān)注。

　　臨沂啤酒經(jīng)銷(xiāo)商張軍（化名）告訴酒業(yè)家：“一是對(duì)這種年輕人很喜歡的業(yè)態(tài)比較好奇，二是小酒館現(xiàn)在生意都很好，來(lái)看看有沒(méi)有合作的機(jī)會(huì)，酒商圈子里最近大家也經(jīng)常約著想去小酒館體驗(yàn)一下?！?/P>

　　“小酒館的量非常大，起勢(shì)也非常高，這就是以后做年輕人市場(chǎng)的方向?！鄙綎|鑒茅酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張鵬認(rèn)為，雖然小酒館出售的大多是雞尾酒或者調(diào)制酒，但白酒的機(jī)會(huì)也不少，“比如前段時(shí)間國(guó)窖在臨沂萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)做推廣，連續(xù)五天用國(guó)窖做雞尾酒的特調(diào)給消費(fèi)者體驗(yàn)。在1573、窖齡酒、高光等產(chǎn)品的推廣中，也都可以看到瀘州老窖引入調(diào)酒的概念，用好的白酒調(diào)雞尾酒，在未來(lái)或許是白酒接近年輕群體的機(jī)會(huì)?！?/P>

　　“小酒館業(yè)態(tài)適合年輕人，他們喜歡沒(méi)事去小酒館來(lái)一杯。從需求量來(lái)看，小酒館的數(shù)量近兩年增加得很多?！卑厥暇菩卸麻L(zhǎng)柏學(xué)軍告訴酒業(yè)家：“從部分酒廠做酒館的實(shí)際情況來(lái)看，酒廠做小酒館還是有一定難度，容易發(fā)生管理跟不上的情況，沒(méi)有做餐飲的開(kāi)小酒館有優(yōu)勢(shì)?！?/P>

　　“小酒館目前從大城市來(lái)看會(huì)是一個(gè)風(fēng)向，但從三四線城市來(lái)看僅僅是一個(gè)點(diǎn)綴，還有比較大的空間?！迸R沂酒協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)李永強(qiáng)判斷說(shuō)。這一判斷，從海倫司門(mén)店布局?jǐn)?shù)量的變化上可窺一斑：截至2020年12月31日，海倫司在一線、二線、三線及以下城市的酒館數(shù)量分別為56家、200家和94家，分別占酒館總數(shù)量的16.0%，57.0%、 26.8%。而到2021年8月，海倫司三線及以下城市的酒館數(shù)量增加至165家，占比也有所提升，達(dá)到31.3%。

　　當(dāng)越來(lái)越多的酒商將目光聚焦到小酒館，或?qū)⑦M(jìn)一步推動(dòng)小酒館的發(fā)展。

　　小酒館，給酒業(yè)帶來(lái)的大未來(lái)

　　“未來(lái)，小酒館或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?！敝【茽I(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛對(duì)酒業(yè)家表示，酒企進(jìn)入小酒館領(lǐng)域，關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)體系。

　　在方剛看來(lái)，海倫司有3個(gè)成功經(jīng)驗(yàn)值得想進(jìn)軍小酒館的酒企學(xué)習(xí)：第一，通過(guò)點(diǎn)餐系統(tǒng)，海倫司獲取了幾千萬(wàn)年輕人用戶(hù)并將其轉(zhuǎn)化為私有流量，這種資源是長(zhǎng)年累月積累的，短時(shí)間內(nèi)很難有人超越；第二，幾百家直營(yíng)終端帶來(lái)大量流水和盈利能力；第三，海倫司產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)非常出色，采購(gòu)和運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)。

　　種種跡象表明，隨著傳統(tǒng)酒局文化的轉(zhuǎn)變，“年輕人+微醺”正在成為小酒館的財(cái)富密碼，助力小酒館的規(guī)模化發(fā)展。小酒館的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于精準(zhǔn)把握年輕人的消費(fèi)需求，對(duì)線下夜間社交場(chǎng)景的打造，以及對(duì)酒品的豐富度和性?xún)r(jià)比的追求，吸引越來(lái)越多年輕人的關(guān)注，特別是“Z世代”的崛起，未來(lái)將成為小酒館的消費(fèi)主力。

　　由此不難看出，小酒館必將成為酒企鏈接新生代消費(fèi)群的一個(gè)重要陣地。

　　“現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都在各地建體驗(yàn)館，未來(lái)這些企業(yè)會(huì)構(gòu)成一個(gè)生態(tài)，以第三方渠道和自建渠道為組合進(jìn)行布局。用自建渠道進(jìn)入小酒館來(lái)做產(chǎn)品體驗(yàn)，做這種體驗(yàn)的目的就是為了播種，銷(xiāo)量的收割將在第三方渠道里完成?！狈絼偱袛嗾f(shuō)。